商河老豆腐制作单项职业能力鉴定规范
商河老豆腐是山东省传统的特色食品之一，因其口感鲜美、营养丰富而备受欢迎。为了保证商河老豆腐的质量和口感，需要对制作老豆腐的工人进行单项职业能力鉴定。下面就是商河老豆腐制作单项职业能力鉴定规范。
一、制作老豆腐的基本要求
制作老豆腐的工人应具备以下基本要求：
1. 具有一定的食品加工基础知识和技能；
2. 熟悉老豆腐的制作工艺和流程；
3. 熟练掌握老豆腐的原材料选择、加工和制作技巧；
4. 具备严格的卫生意识和操作规范；
5. 具有良好的团队合作精神和服务意识。
二、制作老豆腐的工艺流程
制作老豆腐的工艺流程主要包括以下步骤：
1. 准备原材料：选用优质黄豆，浸泡、磨浆、过滤，得到豆浆；
2. 煮豆浆：将豆浆煮沸，加入石膏和卤水进行凝固；
3. 切块：将凝固的豆腐切成大小均匀的块状；
4. 装箱：将豆腐块装入木箱或塑料袋中，加入清水浸泡；
5. 压水：在水中压制豆腐，去除水分，使豆腐更加紧实；
6. 贮存：将压制好的豆腐存放在冰箱或冷库中，保持新鲜度；
7. 出售：将豆腐运往市场销售，供消费者购买食用。
三、制作老豆腐的关键技术
制作老豆腐的关键技术主要包括以下方面：
1. 黄豆的选择：选用新鲜、无虫害、无霉变的黄豆，保证豆浆的质量；
2. 煮沸温度：煮豆浆的温度应控制在90℃左右，不能过高或过低；
3. 石膏用量：石膏的用量应适量，过多或过少都会影响豆腐的质量；
4. 切块技巧：切块时要注意大小均匀，不要捏压或挤压豆腐；
5. 压水时间：压水时间应根据豆腐的大小和厚度进行调整，以达到最佳效果；
6. 贮存环境：贮存环境应保持清洁、干燥、通风，避免豆腐受到污染或变质；
7. 卫生操作：制作老豆腐的过程中要注意卫生操作，保证豆腐的卫生安全。
总之，制作商河老豆腐需要掌握一定的技术和经验，只有在严格遵守操作规范和卫生要求的前提下，才能制作出口感鲜美、营养丰富、质量上乘的老豆腐。
