大盘菜是一道传统的川菜，以其香气扑鼻、色香味俱佳而闻名。为了考核大盘菜制作的专项能力，以下是相关规范。
材料准备
1. 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉，切成小块。
2. 食用油：选用花生油或菜籽油。
3. 青蒜：切成小段备用。
4. 姜蒜末：将姜蒜切成末备用。
5. 酱油、盐、糖、料酒、花椒粉、豆瓣酱等。
制作过程
1. 将猪肉块放入锅中，加入适量水，大火煮开后撇去浮沫，再加入料酒、姜蒜末、花椒粉等调料，小火慢炖1小时。
2. 将炖好的肉块捞出，沥干水分，切成小块备用。
3. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱煸炒出红油后，加入肉块、盐、糖等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直到肉变软烂。
5. 最后加入青蒜段，翻炒均匀，出锅装盘即可。
考核要点
1. 猪肉要选用五花肉，肥瘦相间。
2. 炖肉时要加入适量调料，炖至肉变软烂。
3. 煸炒豆瓣酱时要出红油。
4. 加水煮肉时火候要掌握好，不可过早加水或加太多水。
5. 加青蒜段时火候要快，翻炒均匀。
以上就是大盘菜制作专项能力考核规范，希望对大家有所帮助。
