大盘菜制作专项能力考核规范

2023年6月28日 发表评论

大盘菜制作专项能力考核规范

大盘菜是一道传统的川菜,以其香气扑鼻、色香味俱佳而闻名。为了考核大盘菜制作的专项能力,以下是相关规范。

材料准备

1. 猪肉:选用肥瘦相间的五花肉,切成小块。

2. 食用油:选用花生油或菜籽油。

3. 青蒜:切成小段备用。

4. 姜蒜末:将姜蒜切成末备用。

5. 酱油、盐、糖、料酒、花椒粉、豆瓣酱等。

制作过程

1. 将猪肉块放入锅中,加入适量水,大火煮开后撇去浮沫,再加入料酒、姜蒜末、花椒粉等调料,小火慢炖1小时。

2. 将炖好的肉块捞出,沥干水分,切成小块备用。

3. 锅中加入适量油,放入豆瓣酱煸炒出红油后,加入肉块、盐、糖等调料,翻炒均匀。

4. 加入适量水,大火烧开后转小火慢炖30分钟,直到肉变软烂。

5. 最后加入青蒜段,翻炒均匀,出锅装盘即可。

考核要点

1. 猪肉要选用五花肉,肥瘦相间。

2. 炖肉时要加入适量调料,炖至肉变软烂。

3. 煸炒豆瓣酱时要出红油。

4. 加水煮肉时火候要掌握好,不可过早加水或加太多水。

5. 加青蒜段时火候要快,翻炒均匀。

以上就是大盘菜制作专项能力考核规范,希望对大家有所帮助。

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