2023年中式烹调师考题及答案
中式烹调是中国传统文化的重要组成部分，也是世界上独具特色的饮食文化之一。为了推广中式烹调文化，提高烹调技能水平，中式烹调师考试已经成为了一个重要的行业标准。以下是2023年中式烹调师考题及答案。
一、题目：刀功考核
1.请用刀将一根胡萝卜切成1.5厘米见方的小块。
2.请用刀将一根黄瓜切成2厘米见方的小块。
3.请用刀将一只鸡腿切成3厘米见方的小块。
答案：
1.将胡萝卜放在切菜板上，将胡萝卜切成约1.5厘米见方的小块。
2.将黄瓜放在切菜板上，将黄瓜切成约2厘米见方的小块。
3.将鸡腿放在切菜板上，将鸡腿切成约3厘米见方的小块。
二、题目：烹饪技巧考核
1.请制作一份炒饭，要求米粒分明，色香味俱佳。
2.请制作一份鱼香肉丝，要求肉丝鲜嫩，口感爽滑。
3.请制作一份红烧肉，要求肉质酥软，入口即化。
答案：
1.将米洗净，加水煮熟。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入熟米翻炒，加入盐、鸡精、酱油调味即可。
2.将猪肉切成丝，用盐、酱油、淀粉腌制。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝翻炒，加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳翻炒，加入盐、糖、醋、酱油、味精调味即可。
3.将五花肉切成块，热水焯水去血水。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入肉块煸炒至两面金黄，加入料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水淀粉调味，加入适量水烧开，转小火炖煮至肉质酥软即可。
三、题目：卫生知识考核
1.在烹饪过程中，如何保持厨房的清洁卫生？
2.在食材储存过程中，如何避免食品变质？
答案：
1.在烹饪过程中，要经常清理工作台、砧板、刀具等工具，并在使用后及时清洗消毒。同时要注意手部卫生，避免污染食材。
2.在食材储存过程中，要注意食材的存放温度和时间，避免食材过期变质。同时要注意食材的分类存放，避免交叉污染。
