白术为常用中药。始载《神农本草经》，原名“术”（包括苍术、白术）。白术为菊科植物白术的干燥块根，产于浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建等省，近年来四川、贵州、山东、河北等地亦有栽培。今天就让悦心理教育小编来深入了解一下白术的功效与作用及禁忌吧。
【性味】
偏于甘、苦、温，归脾、胃经。
【功效】
白术的功效主要有镇静、血管扩张、抗血凝、抗胃溃疡、保肝利胆、利尿、强壮、提高免疫、抗氧化、抗菌等。
【成分】
主要包括多糖、寡糖、三萜类物质、膳食纤维、蛋白质、多肽、微量元素（有机锗）、酚类物质、维生素以及灵芝的子实体、菌丝和孢子中含有大约400种不同的生物酸等。
【适用人群】
适合脾胃气虚、食欲不佳、全身乏力、肠胃功能不佳的人群食用。
【禁忌】
阴虚内热、津液损耗过多者应该尽可能少吃或者不吃白术类制品。如果是胸闷气滞、胃胀腹胀的人群，是一定不能食用白术的。
【用量】
内服煎汤使用，一般是3~15克
【历史典故】
古代汉武帝曾有一个传说：汉武帝巡符东方，遇见一位老汉在农田里做农活，只见老汉头上散发白色光环，竟高达数尺。这光环只有高深道行者才有，汉武帝很好奇，便询问老汉，老汉回答说：我85岁时，就已经发白齿落。后来有一个道者教我（不吃粮食）绝谷方法，只饮白术水。没过多久，老汉便返老还童，长出乌黑头发，生出了新牙齿，能日行三百里路，如今我已经一百八十岁了。
【白术的两种常见药膳食谱】
陈皮白术猪肚汤
做法：选用新会陈皮6克，白术30克，鲜猪肚半个或1个，砂仁6克，生姜5片。先将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜。陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净。然后将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时即可。
白术陈皮煲鱼汤
做法：
1.鱼(泥鳅)洗净，去肠，切块;
2.白术洗净;
3.陈皮浸软刮去白;
4.生姜洗净切丝，放入煲内，加不水适量，猛火煮滚;
5.放入鱼，改慢火煲2小时，调味即可饮用。
