发面包子制作专项职业能力考核规范

2021年6月16日 发表评论

发面包子制作专项职业能力考核规范

运用“蒸”的制作技法,利用蒸笼或蒸锅将小麦面粉、盐、洋葱、羊肉等原料包制蒸熟的能力。

适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

能力标准与鉴定内容

能力名称:发面包子制作                              职业领域:中式面点师
工作任务 操作规范 相关知识 考核比重
(一)

制作包子的发面面坯

1.能根据生产任务量,计算各组成材料的加入量

2.能发面并判断发面面坯发制的质量,遇到问题及时处理

3.能用和、揉方法调制发面面坯

1.发面面坯材料的质量鉴别知识

2.组成材料的比例换算方法

3.热水面团调制方法

4.冷水面团调制方法

5.每种材料在发面面坯中的作用

35%
(二)

制作馅料

1.能切生肉粒

2.能切洋葱粒及大葱花

3.能调制生肉馅

1.刀工技术

2.制馅技术

15%
(三)

制作、蒸制包子

2.能控制蒸制的温度、时间和加料程序 1.蒸笼或蒸锅的结构

2.蒸笼或蒸锅的使用和维护方法

2.成品形状要求

50%

鉴定要求

(一)申报条件

达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。

(二)考评员构成

考评员应具备一定的发面包子制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。

(三)鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60min。

(四)鉴定场地及设备要求

具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。

网上报名
请在浏览器中启用JavaScript来完成此表单。
填写户口本名字
能联系上你的电话
【备注】发送招生简章
你想了解什么问题?