按制作要求，达到选肉、选鱼、调料、炖制“鲜”（羊肉炖鱼）操作的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准
（一）能准备5-6.5公斤的小雌山羊，剥皮去内脏，用消毒的毛巾擦拭羊桶子内外的羊毛和血迹；能准备0.5-1公斤的鲤鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏，用水清洗干净。
（二）能准备配料（大蒜25克、葱结25克、姜片15克、胡椒粉1克、大料5克、花椒5克）；能检查配料质量；能掌握配料的配比标准，将调料放入鱼腹内，将鱼用竹篾别好。
（三）能把鲜羊肉和别好的鲜鱼放入锅内，加温水准备好；能掌握炖制的火候和时间。
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具备一定的烹饪专业知识及实际操作经验；每个考评员组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式和鉴定时间
鉴定方式：采取室内烹饪操作间现场实际操作方式。
鉴定时间：60分钟。
（四）鉴定场地及设备要求
考场面积不小于25㎡，操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通，具有安全防火措施，有炉具、炖锅等设施。
五、鉴定内容
（一）选羊肉、选鱼：30分
（二）制作配料：30分
（三）炖制：40分
