粉汤制作专项职业能力考核规范

2021年6月16日 发表评论

粉汤制作专项职业能力考核规范

运用“煮”、“炖”熟制技法,将豌豆、土豆等淀粉制成的粉块、蔬菜、食盐、胡椒粉等进行加工,制作成特色风味制品的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称:粉汤制作                                职业领域:中式面点师
工作任务  操作规范 相关知识 考核比重 
(一)
制作粉块
1.能根据粉块的质量要求,确定淀粉和水的比例
2.能制作软硬适中的粉块
1.淀粉的质量鉴别知识
2.火候知识
40%
(二)
制作粉汤
1.能按配方规定选料
2.能对主辅料进行初步加工
3.能控制煮制的温度、时间和加料程序
刀工技术 60%

四、鉴定要求

(一)申报条件

达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。

(二)考评员构成

考评员应具备一定的粉汤制作专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。

(三)鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为90min。

(四)鉴定场地及设备要求

具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求,并具有通风、照明和相应的供排水等卫生条件。

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