三级公共营养师理论知识
单项选择题
1.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A
A.公有制
B.私有制
C.市场经济
D.计划经济
2.人体氮的来源是（）。B
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
3.人体最大的消化腺是（）。D
A.唾液腺
B.胃腺
C.肠腺
D.肝脏
E.胰腺
4.人体维生素D的主要食物来源是（）。A
A.动物肝脏、鱼肝油
B.牛奶
C.新鲜水果
D.绿色蔬菜
5.鲜枣的营养特点（）A
A、富含维生素C和胡萝卜素
B、富含维生素B1
C、富含维生素A和D
D、富含维生素E
6.中国居民膳食指南的核心是（）。A
A、平衡膳食，合理营养，促进健康
B、合理膳食，均衡营养，治疗疾病
C、营养平衡，膳食多样，适当运动
D、多样膳食，多种营养，戒烟限酒
7.以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。C
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.红薯
8.老年人饮食应注意（）。A
A、蛋白适量而质优
B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C、植物油可以多多摄入
D、总热能摄入不变
9.青藏高原筑路工人，长期食用罐头产品，出现下肢皮下出血、淤斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（）。C
A、谷类食物
B、畜禽肉类食物
C、新鲜蔬菜和水果
D、奶类食物
10.下列哪种矿物质是常量元素（）。B
A.锌
B.镁
C.铁
D.硒
11.禽肉中，（）的脂肪含量较低。D
A.鸡
B.鸭
C.鹅
D.鹌鹑
12.黄曲霉毒素毒性属于（）。D
A、基本无毒
B、低度
C、中毒度
D、剧毒
13.（）是半必需氨基酸。B
A.半胱氨酸和蛋氨酸
B.半胱氨酸和酪氨酸
C.蛋氨酸和苯丙氨酸
D.蛋氨酸和酪氨酸
14.张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（）。A
A.35%
B.36%
C.36.2%
D.37%
15.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A
A、黄酮类
B、植物红细胞凝集素
C、植酸
D、酚糖
16.测定皮下脂肪的常用方法是（）A
A、皮褶厚度
B、CT
C、B超
D、X光
17.与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是（）蛋白质的氨基酸组成。D
A.菌类
B.藻类
C.植物
D.动物
18.下列哪项不属于营养教育的基本方法（）A
A.批评教育
B.小组活动
C.个别劝导
D.培训、咨询
19.下列食物脂肪高的是（）。A
A.核桃仁
B.薯片
C.麻花
D.苹果片
20.关于产品说明书中食品名称的说法不正确的是（）C
A.是清晰地反映食品真实属性的专用名称
B.当国家标准或行业标准中已经规定了食品的一个或者几个名称时，应选用其中的一个或等效名称
C.无国家标准或行业标准规定的名称时，可随自己意愿使用名称
D.不使消费者误解或混淆
21.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参与蛋白质相比，缺乏（）的一种氨基酸称为第一限制氨基酸。D
A.较少
B.最少
C.较多
D.最多
22.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。D
A、缺铁性贫血
B、营养不良
C、肥胖
D、意外伤害
23.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。B
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
24.小王对前来咨询的顾客说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10千克脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则中的（）。D
A.遵纪守法，诚实守信，团结协作
B.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
C.认真负责，服务于民，平等带人
D.科学求证，精益求精，开拓创新
25.分布于内脏和血管的主要肌组织是()B
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.随意肌
26.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()A
A.寡糖
B.单糖
C.双糖
D.多糖
27.具有保健功能的碳水化合物是()。A
A、低聚糖
B、葡萄糖
C、半乳糖
D、麦芽糖
28.（）是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。C
A、EAR
B、AI
C、RNI
D、UL
E、DRIs
29.青春期体格第二次突增男孩约在（）岁。D
A.8~11
B.9~11
C.9~13
D.11~13
30.以下生物价最高的食物是（)。C
A、花生
B、猪肉
C、鸡蛋
D、面粉
31.缺铁性贫血的临床表现包括（）。A
A.面色、口唇粘膜和脸结膜苍白
B.血红蛋白升高
C.易发生压迫性骨折
D.尿痛
32.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）。B
A、低温加热
B、高温加热
C、低温冷藏
D、冷冻保藏
33.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。B
A、赖氨酸和蛋氨酸
B、蛋氨酸和苯丙氨酸
C、胱氨酸和苯丙氨酸
D、胱氨酸和蛋氨酸
E、苏氨酸和色氨酸
34.我国在1959年、1982年、1992年和（）分别开展过四次大型的膳食调查。A
A.2002年
B.2004年
C.2006年
D.2008年
35.下列哪种谷类食物含微量元素铬较多（）。E
A、大米
B、小米
C、小麦
D、玉米
E、荞麦
36.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。C
A.80
B.100
C.120
D.200
E.250
37.佝偻病四肢骨骼表现不包括（)。D
A、“O”型腿
B、“X”型腿
C、手镯
D、脚平足
38.传播者根据受众的某种需要针对某一专题有组织、有准备的面对目标人群进行的营养教育活动是（）C
A.劝导
B.咨询
C.讲座
D.讨论
39.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（）mg。B
A.12
B.18
C.20
D.25
40.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）mL。D
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
41.下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病（）。C
A、T-2毒素
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
C、玉米赤霉烯酮
D、展青霉素
E、赫曲霉毒素
42.数据45000，若有两个无效零，应修约为（）C
A.4.5×10的4次方
B.45×10的3次方
C.450×10的平方
D.4500×10
43.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。D
A、长链脂肪酸
B、中链脂肪酸
C、短链脂肪酸
D、乳糜微粒
E、磷脂
44.下列说法中，没有违背办事公道的选项是()。C
A.某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口
B.某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务
C.某商场管理人员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务
D.某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种
45.当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定（）来代替RNI。B
A、EAR
B、AI
C、EAI
D、UL
E、DRIs
46.麦芽糊精属于（）。C
A、单糖
B、双糖
C、寡糖
D、多糖
E、糖醇
47.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于（）。C
A、完全蛋白质
B、半完全蛋白质
C、不完全蛋白质
D、优质蛋白
E、必需氨基酸
48.蛋白质供能比的计算公式为（）。B
A.蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%;
B.蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C.蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
D.蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
49.下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是（）。B
A、畜禽肉蛋白质含量为10%~20%
B、猪肉的蛋白质含量最高
C、牛肉蛋白质含量高达20%
D、猪里脊肉蛋白质含量约为21%
E、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
50.下列食物含蛋白质较多的是（）。B
A、大米
B、大豆
C、小麦
D、蔬菜
E、苹果
51.婴儿前半岁体重公式为()。B
A.出生体重+月龄×0.8
B.出生体重+月龄×0.6
C.出生体重+(月龄-6)×0.8
D.出生体重+(月龄-6)×0.6
52.诊断锌缺乏的理想指标为（）
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有
53.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/(kg·日)。A
A.1.16
B.1.2
C.0.6
D.0.8
E.1.0
54.（）缺乏会引起坏血病。D
A、维生素B1
B、维生素B2
C、烟酸
D、维生素C
E、维生素B12
55.“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成（）。A
A、蛋黄系带松弛和断裂
B、蛋黄分解和散开
C、蛋清和蛋黄分开
D、蛋壳受到破坏
E、气室变小
56.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。B
A、钠
B、钾
C、钙
D、镁
E、铁
57.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是1800kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g，则薯片属于（）食物。A
A、高能量食物
B、低能量食物
C、中等能量食物
D、极低能量食物
58.如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（）C
A.24小时回顾法
B.膳食史法
C.记账法
D.面对面调查法
59.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。B
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
E.20%
60.下列有关牛乳的描述错误的是（）。D
A、牛乳为弱碱性食品
B、牛乳是最优质的钙来源
C、酸奶中的钙有较高的生物利用率
D、牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品
E、牛乳富含视黄醇和核黄素
61.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是（）D
A.m、小数点后两位
B.cm，小数点后两位
C.m，小数点后一位
D.cm，小数点后一位
62.一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是（）。C
A、脱水
B、低渗性脱水
C、高渗性脱水
D、等渗性脱水
E、体液丢失
63.世界卫生组织（WHO）认为“健康”，不仅是身体没有疾病或体弱，而且还包括社会生活幸福及（）。B
A.经常运动
B.心理状态良好
C.睡眠充足
D.合理膳食
64.下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是（）。A
A、主要为乳糖，含量约占4.6%
B、除乳糖外，还含有极少量葡萄糖
C、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义
D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生
E、乳糖不耐症多为继发
65.下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（）。A
A.精氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
E.缬氨酸
66.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（）。C
A.胃的容量小
B.肝脏中糖原储存量小
C.增加胃张力
D.活泼好动，容易饥饿
67.在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是（）。C
A、不洁动物性食品
B、有毒动植物
C、剩饭
D、含化学性毒物的食物
E、不洁蔬菜、水果
68.《餐饮食品营养标识指南》中能量的计算为（）B
A.能量（kcal）=蛋白质（g）×9+脂肪（g）×9+碳水化合物（g）×4
B.能量（kJ）=蛋白质（g）×17+脂肪（g）×37+碳水化合物（g）×17
C.能量（kcal）=蛋白质（g）×4+脂肪（g）×4+碳水化合物（g）×9
D.能量（kJ）=蛋白质（g）×17+脂肪（g）×37+碳水化合物（g）×37
69.下列有关GI和GL的描述中，正确的是（）。A
A、随食物量的变化，GL也随之变化
B、随食物量的变化，GI也随之变化
C、随食物量的变化，GL不发生变化
D、随食物量的变化，GI,GL均不发生变化
70.下列关于NRV的叙述哪项是错误的()。
A.是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释
B.制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
C.NRV仅用于食品营养标签
D.食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.1
多项选择题
1.必需脂肪酸的生理功能包括（）。ABCDE
A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
B、合成前列素的前体
C、参与胆固醇代谢
D、参与动物精子的形成
E、维护视力
2.与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为（）。AB
A、蛋白质含量较高
B、脂肪含量较高
C、淀粉含量较高
D、支链淀粉为主
E、直链淀粉为主
3.较为合理的膳食模式有（）。B
A.东方膳食模式
B.日本膳食模式
C.我国传统膳食模式
D.美国膳食模式
E.地中海膳食模式
F.西欧膳食模式
4.学龄前儿童的能量需要包括（）。ABCE
A.体力活动的消耗
B.基础代谢
C.食物的特殊动力作用
D.代谢消耗
E.生长发育所需的能量
5.维生素B2缺乏常见症状有（）。ABCD
A、口角炎
B、阴囊炎
C、贫血
D、唇炎
E、发育不良
6.高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加（）。ABCE
A.温度越高，形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E.水分含量越少，形成的杂环胺越多
7.关于就餐人日数，下列说法正确的是（）。ABCD
A.就餐人日数可根据餐次比（早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算;
B.一个就餐人吃早、中、晚3餐或一日中的全部餐次为1个人日
C.就餐人日数是代表被调查者用餐的天数
D.现场调查中，一定要收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，才能确定就餐人日数
8.评价维生素B1营养水平，常用的实验室指标有（）。ABCE
A、尿负荷试验
B、红细胞转酮醇酶活性
C、血清维生素B1含量
D、谷胱甘肽还原酶活性
E、空腹尿中每克肌酐维生素B1含量
9.大众传播是营养教育者常利用的工具，其特点（）。ADE
A.传播的信息是公开的
B.传播的信息面对一部分人群
C.传播对象互相有联系
D.大众传播是单向的
E.传播信息扩散迅速
10.供餐卫生要求是（）。DE
A.饭菜质量好，价格低
B.食物种类丰富，高中低档搭配
C.重服务、轻盈利
D.做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生
E.定期对餐具，储藏室和厨房进行消毒处理
11.影响血糖生成指数的因素有（）ABCDE
A.食物烹调加工方式
B.胃排空率
C.咀嚼程度
D.胰岛素反应强度
E.小肠中淀粉酶的含量
12.关于影响体力活动能量消耗的因素，以下说法正确的是（）。ABCD
A、肌肉越发达者，活动能量消耗越多
B、体重越重，能量消耗越多
C、劳动强度越大，能量消耗越多
D、劳动持续时间越长，能量消耗越多
E、工作熟练程度高者能量消耗越多
13.发酵酒的能量主要来源于（）。ABC
A、乙醇
B、糖
C、氨基酸
D、维生素
E、矿物质
14.维生素B2缺乏可出现下列（）典型症状。ACDE
A.皮炎
B.氧化色斑
C.阴囊炎
D.舌炎
E.视力模糊
15.《健康中国行动（2019—2030年）》中，鼓励企业生产、销售低钠盐，并在专家指导下推广使用，低钠盐慎用人群有（）
A.高温作业者
B.重体力劳动强度工作者
C.肾功能障碍者
D.服用降压药物的高血压患者
